Kefir 和 kombucha 都是发酵饮料，具有几种吹捧的健康益处。
虽然这两种饮料属于发酵食品类别，但它们在生产、营养、风味和质地方面存在一些差异。
本文回顾了凯菲尔和康布查之间的差异，以帮助您确定哪一个可能是一个更健康的选择。
凯菲尔和康布查都需要一种启动材料来进行发酵，在这个过程中，细菌、酵母或其他微生物会分解葡萄糖分子或糖。
然而，一个主要的区别是，凯菲尔传统上是牛奶为基础的，而康布查是基于绿色或红茶。
凯菲尔
凯菲尔谷物，技术上不是谷物，是制造凯菲尔所需的主要成分。它们含有酵母和细菌的混合物，与牛奶蛋白和称为多糖的复杂糖结合在一起。
这些谷物被添加到牛奶中，并留下坐18~24小时发酵。一旦发酵完成，从液体中去除酮粒，并可以重复使用，使另一批。剩余的液体是凯菲尔 （1可信源).
请注意，还有水kefir，这是使用kefir谷物与椰子水或普通水，并添加糖代替牛奶。水酮不像传统的牛奶酮那样受欢迎或广泛可用。
红茶菌
康布茶由茶、细菌和糖制。它通过将细菌和酵母（SCOBY）的共生培养与绿茶或红茶混合制成。这种混合物的含量为10~14天，在此期间经常加入糖，以给它一个更甜的味道（2可信源).
当康布查发酵时，另一个SCOBY在液体的顶部形成。这是粘稠和厚，可以去除，留下康布查液体。您删除的 SCOBY 可用于制作另一批康布查。
虽然不太受欢迎的商业，有些人喜欢结合康布查和凯菲尔在家里的饮料。这通常是通过混合成品康布查和水凯菲尔，与SCOBY和克菲尔谷物删除。
总结Kefir 和 kombucha 都是使用可重复使用的起动机材料制成的发酵饮料，可进行额外的批次。凯菲尔通常是牛奶为基础的，而康布茶是由绿色或红茶。
传统的kefir是基于牛奶的，具有奶油的一致性。许多人认为凯菲尔是一种可饮用的酸奶。它有酸味，它的甜味程度取决于是否添加糖。Kefir 有多种口味，主要是水果、香草或普通。
相比之下，康布茶主要用红茶或绿茶制作，使其一致性更薄。许多人知道康布查的特点，粘稠的生活文化，通常沉入瓶底。
最初的气味，康布查散发出一种富含醋的香气。它有苦味，通常是碳酸和泡沫，特征来自二氧化碳分子，由醋酸和其他气体在发酵过程中释放（3可信源).
康布茶有多种口味，包括水果、薄荷和一些香料，如姜黄和生姜，例如几例。
总结Kefir 是奶油，略带酸味，通常与薄酸奶相比。康布茶是碳酸的，它有醋的气味，苦味，和典型的粘稠活文化，往往坐在底部。
用于制造凯菲尔和康布查的发酵过程意味着两种饮料都含有益生菌，这些益生菌是食物和消化系统中的有益细菌。它们促进良好的肠道健康，以及良好的整体健康（4可信源,5可信源,6可信源).
尽管如此，凯菲尔和康布查含有一些略有不同的种类和数量的好细菌。两者都含有乳酸菌，而康布查也含有醋酸（7可信源).
这些饮料的营养成分可能因用于制造这些饮料的成分而有很大差异，例如在 kefir 中使用的牛奶类型和在康布查中添加的糖量。
不过，要让您了解它们的营养价值，下面是用低脂牛奶制成的 1 杯 （240 mL） 的 kefir 如何与相同供应的康布查 （8可信源,9可信源):
| 凯菲尔 | 红茶菌 | |
|---|---|---|
| 卡路里 | 161 | 50 |
| 蛋白 | 11 克 | 0 克 |
| 总脂肪 | 2 grams | 0 克 |
| 碳水化合物总数 | 24 grams | 12 grams |
| 纤维 | 3 grams | 0 克 |
| 总糖 | 20 grams | 11 克 |
一杯（240 mL）用低脂牛奶制成的凯菲尔，也分别提供30%的每日价值（DV）的钙，5%的DV钠，以及10%和25%的DV维生素A和D， （8可信源).
虽然康布茶的微量营养素含量在营养事实标签上很难找到，但旧的研究发现，它含有一些B族维生素、维生素C和A、锌、铜、铁和锰（10、11）。
同样，kefir 和 kombucha 的营养成分可能有所不同，因此检查这些饮料的营养产品的最佳方法就是检查它们的营养板。
总结凯菲尔和康布查的营养成分可能因使用什么成分来制造它们而有很大差异。两者都含有益生菌，如乳酸和醋酸。
饮用凯菲尔和康布查的主要好处是，它们是益生菌的来源，益生菌是很好的细菌，有助于促进消化道的健康细菌平衡（6可信源).
凯菲尔
一些动物研究表明，饮用凯菲尔可以减少炎症，促进愈合效果，帮助降低高胆固醇，并调节免疫系统（12可信源,13可信源).
此外，其他动物和较老的试管研究发现，kefir具有潜在的抗菌、抗炎、抗氧化和抗癌特性（12可信源， 14） 。
Kefir甚至用于治疗慢性便秘，以及俄罗斯胃肠消化性溃疡（13可信源,15可信源).
红茶菌
康布茶不仅含有益生菌，而且提供用于制作茶的茶的好处。例如，绿茶和红茶富含强效抗氧化剂，这些抗氧化剂是对抗自由基损伤的化合物，可导致慢性疾病（16可信源).
此外，用绿茶和红茶制作的康布茶可能有抗癌作用，促进脂肪流失，改善血糖控制，尽管需要更多的研究（17可信源,18可信源,19可信源,20可信源).
康布查的化合物，如醋酸和其他化合物，似乎有抗菌活性，这可能有助于杀死体内潜在的有害生物（21可信源).
此外，康布查可能有保护作用，你的肝脏。一些动物研究发现，康布查有能力减少有毒化学物质引起的肝毒性，在某些情况下，可减少高达70%（22可信源,23可信源).
总结Kefir 和 kombucha 充满了益生菌，这是促进良好肠道和整体健康的好细菌。它们也可能具有抗菌、抗氧化、抗癌和抗炎作用。
虽然凯菲尔和康布查提供了许多与肠道相关的健康益处，但他们可能有缺点需要考虑。
凯菲尔
Kefir通常由含乳糖的牛奶组成，这意味着它不适合牛奶蛋白过敏或乳糖不耐症的人。
话虽如此， 一些素食选择确实存在。有些是像腰果牛奶一样用非乳制品制成的。水凯菲尔也是一个选项，因为它使用椰子水或普通水添加糖。
Kefir 也可以含有大量的糖，具体取决于使用的牛奶类型以及是否使用了添加的糖或某些调味剂。富含糖的饮料也可能增加你患肥胖症、心脏病、脂肪肝和2型糖尿病的风险（24可信源,25可信源,26可信源,27可信源).
有些人也可能在第一次服用酮时遇到肠道习惯的变化，如便秘或腹痛。
免疫功能低下的人可能需要避免使用培养物或益生菌的食物。请和你的医生讨论这个问题。
一项对健康成年人的小型研究发现，虽然kefir的血糖指数较低至中度，这意味着它不会使血糖升高很多，但它的胰岛素指数很高，这意味着它比其它食物增加血液胰岛素水平（28可信源).
这是有问题的，因为高胰岛素血症，或血液中的高胰岛素水平，已经与肥胖，心脏病和某些癌症的风险较高有关（29，30可信源,31可信源).
此外，凯菲尔并没有让研究参与者比一片精致的白面包更充实（28可信源).
红茶菌
康布查的发泡，这是由于发酵过程中产生的二氧化碳分子，可能会导致腹胀，如果你不习惯它（32可信源).
康布茶同样含有茶中的咖啡因，这可能有助于睡眠中断。对咖啡因敏感的人也可能以其他方式对它做出反应，可能感到紧张或焦虑（33可信源,34可信源).
此外，康布查可以含有大量的添加糖，这取决于多少用于制作它。过量的糖摄入量会将水吸引到肠道中，从而可能导致腹泻（35可信源,36可信源).
此外，康布查含有称为FODMAPs的化合物（可发酵的寡糖、二糖、单糖和多醇），这些化合物是特定的碳水化合物类型，可导致某些人胃部不适，尤其是那些肠易激综合征（IBS）（37可信源).
康布查也含有酒精的痕迹，由于它经历的发酵，有些人可能想避免它的原因。虽然商业品种的数量非常低（低于0.5%）但国内酿造的批次数量可高达3% （38可信源,39可信源).
此外，专家建议孕妇和哺乳期妇女避免饮酒。酒精可以转移到母乳中，因此，如果婴儿在母亲食用后2小时内接受护理，婴儿的代谢速度比成人慢得多。(可信源40可信源,41可信源,42可信源,43可信源).
孕妇和哺乳期妇女可能还希望避免使用康布查，因为康布查是一种未经巴氏消毒的产品。这使得它更危险地含有潜在的有害细菌，如李斯特菌单细胞基因，这可能会导致流产（44可信源,45可信源).
最后，孕妇和哺乳期妇女可能希望考虑康布查的咖啡因含量。虽然适量摄入咖啡因在怀孕期间通常是安全的，但少量咖啡因可以通过母乳转移，导致婴儿变得挑剔（46可信源,47可信源).
总结基于乳制品的凯菲尔含有乳糖，可能含糖量高，而且似乎能提高胰岛素。康布查可能导致胃部不适，对有咖啡因敏感性的人有问题，孕妇和哺乳期妇女应限制或避免。
凯菲尔和康布查最出名的是发酵，益生菌丰富的饮料。虽然它们经过类似的发酵过程，但凯菲尔传统上使用牛奶，而康布茶则使用绿茶或红茶。
这两种饮料都提供益生菌，益生菌是促进肠道健康的好细菌。它们也可能具有抗氧化和抗菌作用。
然而，有潜在的缺点要考虑，如他们添加的糖，乳糖，咖啡因含量，以及其他可能增加慢性疾病风险的特征。
哪一个最健康可能取决于你想从喝这些饮料中得到什么。
总的来说，凯菲尔和康布查都是健康的选择，提供一些好处和潜在的缺点。最后，你选择哪一个可能主要取决于你的个人喜好。
在任何情况下，在两者之间或尝试哪个品牌之间做决定时，阅读成分标签和营养事实面板是一个好主意。
